امروز جمعه , 26 مرداد 1403
شنبه تا پنج شنبه - 9 صبح الی 20 عصر
دانلود تحقیق درمورد کاربرد انواع ترکيبات اروماتيک در صنايع غذايي
![دانلود تحقیق درمورد کاربرد انواع ترکيبات اروماتيک در صنايع غذايي](/content/productpic/defaultpic_6.jpg)
با دانلود تحقیق در مورد کاربرد انواع ترکيبات اروماتيک در صنايع غذايي در خدمت شما عزیزان هستیم.این تحقیق کاربرد انواع ترکيبات اروماتيک در صنايع غذايي را با فرمت word و قابل ویرایش و با قیمت بسیار مناسب برای شما قرار دادیم.جهت دانلود تحقیق کاربرد انواع ترکيبات اروماتيک در صنايع غذايي ادامه مطالب را بخوانید.
نام فایل:تحقیق در مورد
فرمت فایل:word و قابل ویرایش
تعداد صفحات فایل:9 صفحه
قسمتی از فایل:
همانطور که از نام ترکيبات آروماتيک مي توان استنباط نمود اينست که ترکيبات مولد عطر و بو (آروما)در مواد غذايي هستند. و يعضأ عامل رنگ نيز هستند. به انواع مهم ترکيبات آروماتيک در مواد غذايي مي پردازيم.
1-کارامل
کارامل طي واکنش زير(caramelization) بوجود مي آيد:
1- مرحله اول در دماي c800 ساکارز با از دست دادن يک مولکول آب و 5/4 % کاهش وزن تبديل به ماده اي بنام ايزوساکارازان مي شود.
2- مرحله دوم: با 55 دقيقه حرارت دادن ساکارز با از دست دادن 2 مولکول آب و 9 % کاهش وزن تبديل به ماده اي به نام کارملان مي شود.
3- مرحله سوم با 55 دقيقه حرارت دادن ساکارز و با از دست دادن 5/2 مولکول آب و 14% کاهش وزن تبديل به ماده اي به نام کارملن(caramelen) ميشود.
4- با ادامه حرارت دادن ساکارز تبديل به ماده اي نامحلول در آب به نام(caramelin) مي شود.
به مجموعه ايcaramelan ،caramelen، ,caramelinکه هرسه از ترکيبات آروماتيک هستند و طي واکنش کارامليزاسيونcaramelization بوجود مي آيند اصطلاحأcaramel(کارامل) مي گوييم.
اگر بخواهيم واکنش فوق را بصورت کلي بنويسيم بصورت زير است:
Anhydro sligar dimerized polymerized caramel
کارامل به عنوان يک ترکيب آروماتيک به چند صورت وجود دارد :
1) positive caramelاز ترکيبات آمونيوم 4 ظرفيتي ايجاد مي شود.
2) Negative caramelاز رکيبات الکلي بوجود مي آيد.
3)slightly Negativecaran